Ce numéro d’automne amène d’abord avec lui un regard des plus observateurs sur l’évolution de nos us et coutumes alimentaires depuis quelques décennies. Il fait aussi l’éloge de certains produits étendards qui ne cessent de façonner notre identité gourmande. Un choix éditorial que j’ai jugé très à propos, alors que le Québec s’active plus que jamais, sur tous les fronts, pour s’élever peu à peu au rang des grandes cultures gourmandes. Celles qui, malgré une conjoncture mondiale complexe, sont en mesure d’assurer la pérennité d’un terroir foisonnant de richesses agricoles et de savoir-faire en matière de transformation alimentaire; celles qui innovent constamment; et celles qui n’ont pas peur de se questionner sur la valeur réelle de leurs produits en lien avec leurs comportements alimentaires.

Nous vous proposons ici une généreuse lecture, dont un premier article de trois à saveur socioculturelle portant sur la « révolution alimentaire » que nous vivons depuis près d’une génération. Que devenons-nous à ce chapitre de notre histoire?

Saison oblige, l’équipe du Must et moi-même sommes passées par un vignoble, et pas n’importe lequel : le Domaine de l’Île Ronde, une propriété insulaire à laquelle on accède depuis Saint-Sulpice. On y a fêté le solstice d’automne tout en dégustant de beaux vins de chez nous. Les images de cette sortie inoubliable apparaissent dans les pages de la section Ambiance. De plus, en hommage à la nouvelle tendance qui plane, nous en avons profité pour faire un échange d’outils de cuisine qui ne servaient plus. Des objets inutilisés qui soudainement deviennent les trouvailles de nos amies.

Naturellement, l’automne exhibe également une nouvelle richesse de saveurs dans les récoltes, dont les courges et les légumes-racines. Nous vous présentons quelques façons de les conserver afin de les consommer tout l’hiver. Évidemment, la pomme de terre fait toujours partie de ces extraordinaires légumes de saison que nous avons en abondance. Elle est très intéressante sur le plan nutritionnel et on peut la décliner de tellement de façons. Pour moi, qui dit automne et pommes de terre, dit aussi brunchs. Voilà pourquoi nous faisons un clin d’œil au sirop d’érable, un merveilleux produit local dont nous sommes fiers et qui n’a plus à affirmer une personnalité strictement printanière. Oui! c’est réconfortant de voir la qualité et la diversité des produits du Québec dont plusieurs n’ont rien à envier aux aliments d’ailleurs. Mais, il nous faut demeurer vigilants face à nos choix et à nos habitudes. C’est l’unique façon, à mon avis, de vivre un rapport sain avec l’aliment, que l’on soit jeune ou vieux, riche ou moins riche.

À très bientôt,

Lyne